府谷人不变的家乡情怀——烩菜

　　当街上的人换下秋裤穿上毛裤，当街道边树上的叶子凄凄然飘落下来，当勤劳的大妈阿姨们开始往家里囤积白菜，你就知道了！冬天来了，要开始腌菜了，可以吃到妈妈做的烩菜了。

想吃烩菜，首先得腌菜。大白菜，瓮，腌制盐，菜石必不可少。说起这个瓮，可谓是咱府谷人的储物神器，可以放各种东西，如：米，面，山药，西瓜。哦，小时候捉迷藏时还可以藏到里面。菜石就是砖头大小光滑无杂质的石头，在河边随手就能捡几块。将大白菜或整个或切成两半在瓮底铺一层，均匀的撒入腌制盐。再铺一层，再放盐……直到放满。最后在菜上面放两块菜石，压紧实了。放置一段时间后就变酸了。看过妈妈腌菜的小伙伴们是不觉得特别简单呢？是的，只要你能控制好盐的量，不能太多也不能太少哦。



腌好的白菜

白菜腌好后，捞出一块就可以做烩菜了。如果这是你忍不住从刚捞出的腌菜上揪下一片来吃，这酸爽……把腌菜洗净切碎放到温水里，然后用手攥1-2遍，来去除掉一部分酸味，太酸会倒牙的。山药切块，豆腐切块，猪肉切块，粉条洗好备用。开火热锅放入适量油，放入葱花蒜沫香一下锅。然后倒入肉片，加入酱油，调料面，干姜面，红辣椒翻炒至熟，放入山药块翻炒一会儿，再加入适量的水。把准备好的菜均匀铺在山药上面，盖上锅烩15分左右后，将豆腐和粉条放到菜上面，可再在加入些盐和调料面保证味道足，盖上锅再烩6-7分左右。揭锅，将所有材料搅拌在一起，盛盘后就能下嘴了。此时一定要有蒸好的米饭，因为烩菜真的很下饭。



妈妈牌爱心烩菜



看到这里，是不是觉得食指大动呢？下班后赶紧回家做一顿美味的烩菜，和家人温馨的吃起来吧。

想起以前在外地上学的时候，和小伙伴们约起来，专门跑到很远的一家府谷人开的烩菜管吃烩菜。那是家乡的味道，是不管我们走了多远，偿了多少川菜和卤味，都一直保留在心底不变的一种味道，一种情怀。